Bij Chef Lars kun je terecht voor productontwikkeling voor de food branche in allerlei soorten en maten. Ik kan adviserend te werk gaan wanneer er al een conceptversie bestaat, maar ook een volledig nieuw product uitdenken. Dit geldt zowel voor producten die in productie gaan, als voor gerechten die vers geserveerd worden. Hieronder lees je meer over beide concepten.
Chef Lars: Productontwikkelaar food branche
Ik ben gestart als banketbakker en die voorliefde voor zoetigheden is nooit verdwenen. Ik denk nog steeds heel graag producten uit voor patisseries en bakkerijen. In de jaren erna heb ik als food designer gewerkt voor verschillende multinationals waar ik veel kennis heb opgedaan over productontwikkeling van food in het algemeen. Inmiddels heb ik al zo’n 12 jaar ervaring als productontwikkelaar van voeding en ben bekend met allerlei soorten voedingsmiddelen. Daarnaast heb ik me verdiept in allergieën en diëten en heb bijvoorbeeld al veel glutenvrije en veganistische producten ontwikkelt.
Ik denk producten uit die handmatig, semi-industrieel en lijn technisch geproduceerd worden. Bij die eerste kun je aan een bakkerij of restaurant denken, bij de tweede aan vlaaien en gebak voor supermarkten en de derde zijn over het algemeen voorverpakte producten die langer houdbaar zijn zoals groentewraps. Dit is puur om je een beeld te geven, want de mogelijkheden zijn eindeloos! Vooral productontwikkeling voor food wat handmatig gemaakt wordt, is heel divers. Hier geef ik advies over het schaalbaar maken van een product voor productie, maar denk ook menu upgrades en kostprijscalculaties uit voor restaurants en bakkerijen.
Traject productontwikkeling voeding
Elk project is natuurlijk uniek, maar in de basis kent het vaak een aantal dezelfde stappen. We starten vanzelfsprekend met een kennismaking waarbij alle wensen doorgesproken worden. Voelt de klik van beide kanten goed, dan gaan we echt aan de slag! Voor product development van food start je altijd met een conceptfase. Hierin stellen we doelen vast zoals de oplages. Die vervolgens weer van invloed zijn op de keuze in rauwe grondstoffen. In deze fase zorgen we dus dat we alle risico’s afdekken en weten welke weg we exact gaan bewandelen.
Daarna gaan we naar de labfase waar de ontwikkeling van het daadwerkelijke product start. We gaan tests draaien, het eerste fysieke product wordt geproefd en waar nodig wordt nog doorgetest. Vervolgens gaan we lijntesten draaien bij semi-industriele of lijntechnische productontwikkeling voor food. Hier draaien we kleine testproducties, waarna we op kunnen schalen naar een volledige productie.
Keuze uit diverse opties
Je kunt bij Chef Lars terecht voor al deze stappen, maar je hebt ook de keuze om me alleen in te schakelen tijdens de testfases en het proces vanaf de lijntesten zelf op te pakken of juist andersom. In het eerste geval ga ik adviserend te werk en denk daarin mee over de ingrediënten. Niet alleen qua smaken, maar ook qua kostprijs en verkrijgbaarheid. In het tweede geval bied ik begeleiding bij productontwikkeling van voeding. Dit betekent bijvoorbeeld hulp bij de implementatie aan de lijn en uitleg aan personeel, maar ook om te bepalen of grondstoffen de juiste condities hebben.
Natuurlijk denk ik het liefst gedurende alle stappen van de productontwikkeling voor jouw food product mee, maar die keuze is helemaal aan jou! Benieuwd wat Chef Lars voor jou kan betekenen? Neem dan vrijblijvend contact met me op en we spreken elkaar snel!
Wij bakken niet alleen cookies, we gebruiken ook functionele en analytische cookies om jouw gebruikerservaring beter te maken op onze website.